酵素の話２

ようやく涼しくなってきました。夏ばてが出ていませんか？真夏と同

じ格好で寝て、寝冷えなどしないようにご注意ください。

この夏は異常な暑さで、ビールや麦茶をがぶ飲みしてお腹を壊された

方も多いのではないでしょうか？水分補給（ビールは置いといて）も

大切ですが、取りすぎるとトイレの訪問回数が増えます。そもそも、

なぜお腹を壊してしまうのか？

消化液が薄まって食物を十分に消化できなくなることは、すぐに想像

できますよね。もうひとつ重要な作用があります。冷たいものを取り

すぎると、胃腸が冷えますよね。消化酵素は温度によってパワーが異

なります。体温（37℃前後）でよく働くようにできています。温度が

下がるとパワー（力価といいます）が落ちて消化不十分の状態で大腸

に移動することになります。ですから、夕食にビールたくさん飲んだ

時は、食後は熱いお茶で消化液の温度を上昇させることが重要です。

まあ、ぶっ倒れるまで飲んだら、この範疇ではおさまらない事は何度

も経験していますが･･･(>_<)

酵素のはなし

昨日、新人教育ではなした話材です。

酵素と聞けば、ほとんどの方が「消化酵素」を連想されると思います

。唾液にはアミラーゼという酵素が含まれていて、デンプンを糖に分

解します。ご飯をゆっくり噛んで食べるとやがて甘みがでてくること

で皆さんご承知です。油を分解するリパーゼ、タンパク質を分解する

プロテアーゼなどが各臓器から分泌されます。

そこで、酵素とはなんぞや？という疑問が生じます。簡単に言えば生

体内の「特殊工具」と考えてください。デンプンで説明します。デン

プンは「糖」という小さい単位が複雑な構造で連結したものです。そ

の連結部は特殊なねじで固定されています。この特殊ねじは加熱し

ても取れません。これがご飯を炊いた時に相当します。しかし、体温

しかない唾液に触れると、ねじが取れて「糖」に切れていきます。ア

ミラーゼはねじ山にぴったりと合ったドライバーのようなものなので

す。ですからタンパク質で考える場合、アミノ酸を連結している特殊

ねじはデンプンと異なった形（例えばドライバーの＋と-の関係）な

ので、工具を換える必用があります。その工具名がプロテアーゼとい

うことになります。

長くなりますので、本日はここで打ち止め〜♪

ビールの大敵

こうも暑いと頭の中がビールのことばかりになり難儀をします。

早く帰って「グビグビ」といきたいものです。

脂っこいおつまみは、ビールに最適なのですが、泡にとっては消えて

しまうので、大敵です。もう1つ大敵をご存知でしょうか？意外だと

思われるかもしれませんが、それは扇風機です。

冷蔵庫で冷やしたビールをグラスに注ぎます。すると、グラスの周り

の空気も冷やされます。無風の状態なら、この冷えた空気層が断熱層

になって、ビールが温まるのを遅らせてくれます。しかし、近くに扇

風機があると、冷えた空気層を吹き飛ばし、暖気がまとわり付いて、

どんどんビールの温度が上昇し、ぬるいビールになってしまいます。

解決方法をお教えしましょう。扇風機の風が来る前に、飲み干せばOK

です。（＾０＾）

ビールビンの水滴を科学する

いやになるぐらい蒸し暑いですね。今日は今シーズン最高の湿度だっ

たかもしれません。こんな日は、キューと一杯、ビールですよね。未

成年の方はジュースでご辛抱を・・・。

今日は、ビールビンやグラスに付く水滴についてです。これがまた、

冷たさを視覚で感じられるので、いいんですよね。

でも、これを説明するにはちょっと科学が必要になります。これは飽

和蒸気量と深く関係している現象です。

ご承知のように、気温が高くなると空気に溶け込める水蒸気の量が多

くなります。この季節、湿度100％に近いですから、体温調節のため

にかいた汗が、蒸発できず、不快と感じます。

冷蔵庫から出したビールは5℃ぐらいに冷えています。食卓に持って

いくと、たちまち水滴が表面を覆います。ビールビンの表面の空気が

冷やされて、そこにあった水蒸気が溶けることができなくなって、液

体に変化してしまいます。これが視覚に訴えてよりおいしそうに見え

る秘密です。

今日は、同級生との暑気払いがありますので、早くしまって会場に移

動、水滴の観察をしてきます。

色の不思議

私達が何気なく見ている色、じっくりと考えると不思議です。葉っぱ

の色は緑と決まっていますが、葉っぱが緑の色を発光してるわけでは

ありません。葉っぱが緑以外の太陽光（可視光線）を吸収して、吸収

できなかった緑だけ反射するので、人間には緑と見えます。黒猫は全

ての太陽光を吸収し、反射する光がないので、黒に見えます。白猫は

可視光を全反射するので、白に見えます。でも新月の夜には白猫、

黒猫の区別がつかなくなります。反射光を見ている証拠です。

当たり前のようですが、不思議に思われませんか？

中国情勢2012

　1年ぶりに中国に出向き、油の営業をしてきました。思ったとおり

と言うか、以上と言うか、ヨーロッパからの注文が半減、それに連れ

られて国内景気もいまひとつのようでした。国内の不景気はあの新幹

線落下事故からきているようです。あれで公共工事がピタッと止まっ

たそうです。日本でニュースを見ていたらすぐに埋めて、すぐに列車

を動かしていたので、何ともないかと思っていましたが、色々なとこ

ろに影響が出ていたようです。現在は解除され少しずつ公共工事が増

加しているらしいです。

昨今の為替で、私どもも苦労しています。商社手数料、関税等々を合

わせていくと、出荷価格の倍になっていました。日本向け高級シルク

に使用するといっても、その日本からの注文が激減していて、お得意

様各社で叱られましたが、以下の言葉の一点で切り抜けてきました。

「私に為替介入する手立てなどない」と・・・。